O surgimento de novos campos de aplicação de enzimas e o desenvolvimento de novas tecnologias que utilizem enzimas industriais é esperado para os próximos anos. View Show abstract
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As α-amilases são usadas principalmente na indústria de panificação para. melhorar seu sabor, textura, digestibilidade e valor nutricional (SOUZA et al., 2010;SHUANG et al., 2012). As α-amilases ajudam a ajustar a farinha padronizando suas características reológicas. A sua aplicação assegura boa aparência, volume, cor e estrutura do